2024 NACS SHOW : 식품 서비스를 상품화하기 위한 전략

소비자는 편의점에서 평균 3분을 보낸다. 따라서 고객이 문을 열고 들어오기 전에 그들의 관심을 사로잡아야 한다. "고객의 집중 시간은 짧습니다."라고 서클 K의 시설 및 컨셉 디자인 책임자인 리 호킨슨이 말했다.

식음료 매출을 늘리고 최적화하려면 우선 매장 전체와 식음료 섹션의 고객 여정을 생각해야 한다고 호킨슨과 다른 발표자들이 NACS 쇼 세션 "장비와 포장으로 식음료 서비스 혁신하기"에서 말했다. "매장에서 고객 여정을 잘 생각해야 합니다. 매장은 밝고 깨끗하며 잘 갖춰져 있어야 하고 탐색하기 쉬워야 합니다. 소비자에게는 선택지가 많기 때문입니다."라고 호킨슨은 강조했다. 그는 서클 K의 포트폴리오에 있는 매장 크기와 관계없이 항상 식음료 제공을 보여줄 때 동일한 디자인 원칙을 따른다고 언급했다. 목표는 식음료 구역을 쉽게 인식할 수 있게 하고, 고객이 어떤 제품이 있는지 빠르게 확인할 수 있도록 하는 것이다. "사람들은 눈으로 먹는다."라고 게이트 페트롤리엄의 연구 및 개발 셰프 앤드류 스핑크가 덧붙였다.

이러한 특성은 매장 외부에도 확장된다. 주차장은 깨끗하고 잘 조명되어 있어 연료 고객을 식음료 고객으로 전환할 수 있도록 해야 한다.

스핑크는 오픈 주방 개념이 게이트 페트롤리엄의 식음료 카테고리를 향상시켰다고 언급하며, 이는 소비자가 신선한 음식을 보고 신뢰를 구축하게 한다고 말했다. "우리 매장 중 하나에서 주방과 분리된 벽을 없애고 오픈 컨셉 주방으로 발전시켰습니다. 그 앞에 서면 우리가 하는 모든 것을 볼 수 있습니다."라고 스핑크는 말했다. "고객이 우리가 계란을 직접 깨고, 신선한 베이컨을 만들고, 신선한 쿠키를 굽고, 지속적으로 요리하는 모습을 보는 것은 중요하다고 믿습니다. 이것은 고객과의 관계를 구축하고 우리가 숨기는 것이 없으며 모든 것이 신선하다는 것을 알게 해줍니다. 이는 즉흥 구매를 유도합니다." 이 개념은 포장에서도 중요하다. 피자와 같은 특정 음식의 경우, 스핑크는 음식을 보여주는 창이 있는 포장 옵션을 선택하면 판매가 증가한다고 밝혔다. "하지만 예를 들어, 햄버거는 고객이 볼 필요성이 덜하다고 판단하여 포일 포장으로 제공합니다."라고 그는 말했다.

두 소매업체 모두 포장 기능이 의사 결정의 최우선 사항이며 브랜드나 로고보다 더 중요하다고 강조했다. "가장 중요한 것이 무엇인지 스스로에게 물어봐야 합니다. 제품을 어떻게 진열합니까? 창이 있습니까? 소비자가 음식을 봐야 합니까? 포장이 진열대에 어떻게 들어맞습니까? 고객에게 제공하는 제품 유형에 대해 휴대성이 충분합니까? 이러한 질문에 대한 답이 첫 번째 결정입니다."라고 호킨슨은 말했다.